Eier für Macarons: Größen, Qualität & Lagerung

Habt ihr gewusst, dass junge Hühner kleine Eier und größere Hühner die großen Eier legen? Wir erzählen euch mehr über verschiedene Eiersorten und warum wir welche Eier für unsere Macarons verwenden.

Was bedeuten die verschiedenen Größen von Eiern?

Eier gibt es im Hofladen oder Supermarkt in verschiedenen Größen. Je älter ein Huhn ist, desto größer ist das Ei, das es legt. Hierbei kategorisiert man grob in S, M, L & XL. Das Gewicht der Eier ist demnach auch unterschiedlich.

In Backrezepten geht man üblicherweise von der Größe M aus – ganz grob mit ca. 20 g Eigelb und 30 g Eiweiß je Ei.

Welche Größe ist ideal für die Macaron-Produktion?

S und M sind ideal, um ein stabiles Eiweiß aufzuschlagen. In diesen Größen ist im Eiweiß ausreichend Albumin enthalten – in größeren Eiern oft nicht in der benötigten Konzentration. Das Backergebnis kann darunter leiden.

Welche Qualitätsunterschiede gibt es bei Eiern?

Die Qualität der Eier hängt stark von den Lebensbedingungen und dem Futter der Hühner ab. Je glücklicher ein Huhn, desto leckerer und hochwertiger sind die Eier. Wir verwenden nur frische, hochwertige Bio-Eier aus der Region (z. B. Bioland). Andere Haltungsformen sowie beschädigte Eier kommen für die Macaron-Herstellung nicht infrage – Eier sind ein sensibles Lebensmittel und müssen hygienisch einwandfrei verarbeitet werden.

Frische Eier – wie erkenne ich sie?

Die Qualität siehst du nicht erst beim Trennen, sondern schon in der Packung:

Herkunft & Haltung: Ökologische Freilandhaltung, idealerweise bio-zertifiziert.
Schütteltest: Je älter das Ei, desto flüssiger wird das Eiweiß und desto stärker „schwappt“ es beim Schütteln.
Beim Trennen: Das Eigelb sollte nicht reißen und keine Flecken aufweisen.

Eier trennen in der Macaron-Produktion – sauberes Trennen für stabile Eiweiße — Sauberes Trennen ist entscheidend für ein standfestes Eiweiß beim Aufschlagen.

Wie lagere ich Eier am besten?

Frische Eier vom Bauern kannst du bis zu 2 Wochen ohne Kühlschrank trocken und dunkel lagern. Generell gilt: innerhalb von ca. 3 Wochen verbrauchen. Nach rund 2 Wochen sollten sie in den Kühlschrank; in der letzten Woche am besten durchgegart genießen.

Welche Eier sollte ich für Macarons verwenden?

Für leckere Macarons braucht es nicht viel: Bio-Eier vom guten Hof, maximal Größe M und eine ruhige Hand beim Trennen – das ist die Grundlage. Größere oder ältere Eier führen häufig zu einem schlechteren Backergebnis.

Tipp: Lust auf Praxiswissen? In unseren Macaron-Kursen zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du Eiweiß perfekt aufschlägst. Passende Geschenkideen findest du in unseren Macaron-Boxen & Sets.

Mini-Checkliste: Eier für perfekte Macarons

Größe: S oder M bevorzugen.
Frische: Schütteltest & sauberes Eigelb beim Trennen.
Qualität: Bio, regionale Herkunft, keine Beschädigungen.
Hygiene: Werkzeuge fettfrei, Schalen nicht ins Ei gelangen lassen.
Lagerung: 2 Wochen dunkel/trocken, danach im Kühlschrank.

FAQ: Häufige Fragen

Warum sind S- und M-Eier besser für Macarons?

Sie enthalten ausreichend Albumin für ein stabiles Eiweiß. Bei größeren Eiern ist die Konzentration oft geringer – das kann das Backergebnis verschlechtern.

Woran erkenne ich frische Eier im Laden?

Bevorzugt Bio & Freiland. Beim Schütteln sollte es nicht stark „schwappen“. Zuhause beim Trennen: Eigelb bleibt ganz, keine Flecken.

Wie lange kann ich Eier lagern?

Etwa 3 Wochen insgesamt: 2 Wochen dunkel und trocken, danach im Kühlschrank. In der letzten Woche Eier gut durchgaren.

Welche Eier nutzt Seidenzucker für Macarons?

Frische, hochwertige Bio-Eier aus der Region, maximal Größe M. Beschädigte Eier werden nicht verwendet.