Du liebst Macarons und möchtest sie selbst backen, aber denkst, es sei zu kompliziert? Mit dem Thermomix wird die Zubereitung dieser französischen Köstlichkeiten zum Kinderspiel. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du mit Hilfe des Thermomix perfekte Macarons zauberst und dabei typische Fehler vermeidest.
Warum der Thermomix ideal für Macarons ist
Der Thermomix ist ein wahres Multitalent in der Küche und erleichtert viele Arbeitsschritte:
- Präzises Mahlen: Mandeln und Puderzucker werden fein und gleichmäßig gemahlen.
- Perfektes Eiweiß: Das Eiweiß lässt sich optimal aufschlagen.
- Exaktes Mischen: Die Macaronage gelingt ohne Übermischen.
Zutaten für ca. 25 Macarons (50 Schalen)
Für die Macaron-Schalen:
- 100 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
- 100 g Puderzucker
- 80 g Eiweiß (ca. 2–3 Eier), zimmerwarm
- 80 g feiner Zucker
- Lebensmittelfarbe (Pulver oder Gel, optional)
Für die Füllung (Ganache):
- 100 g Sahne
- 150 g Zartbitterschokolade, gehackt
- Optional: Aroma nach Wahl (z.B. Vanille, Himbeere)
Schritt-für-Schritt-Anleitung mit dem Thermomix
1. Mandeln und Puderzucker mahlen
- Mandeln und Puderzucker in den Mixtopf geben.
- 20 Sekunden / Stufe 10 fein mahlen.
- Mischung mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 10 Sekunden / Stufe 10 mahlen.
- Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um grobe Stücke zu entfernen.
2. Eiweiß aufschlagen
- Mixtopf gründlich reinigen und trocknen (fettfrei!).
- Schmetterling einsetzen.
- 80 g Eiweiß in den Mixtopf geben.
- 2 Minuten / Stufe 3,5 ohne Messbecher schlagen, bis es schaumig wird.
- Feinen Zucker langsam über die Deckelöffnung einrieseln lassen.
- Weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht (ggf. weitere 2 Minuten / Stufe 3,5).
3. Macaronage – Teig herstellen
- Mandeln-Puderzucker-Mischung in drei Portionen zum Eischnee hinzufügen.
- Nach jeder Zugabe 10 Sekunden / Stufe 1,5 mixen.
- Lebensmittelfarbe hinzufügen und nochmals 10 Sekunden / Stufe 1,5 mischen.
- Teig prüfen: Er sollte bandartig vom Spatel fließen ("Lava-Effekt").
- Vorsicht: Nicht zu lange mischen, sonst wird der Teig zu flüssig.
4. Macarons formen
- Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
- Gleichmäßige Kreise (ca. 3 cm Ø) auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte ausgelegtes Blech spritzen.
- Backblech leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
5. Trocknen lassen
- Macarons 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sie nicht mehr kleben.
6. Backen
- Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Macarons 12–15 Minuten backen.
- Blech aus dem Ofen nehmen und Macarons vollständig abkühlen lassen.
7. Ganache-Füllung zubereiten
- Sahne in den gereinigten Mixtopf geben.
- 4 Minuten / 90°C / Stufe 1 erhitzen.
- Gehackte Schokolade hinzufügen.
- 2 Minuten / Stufe 2 rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Ganache in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist.
8. Macarons füllen
- Eine Macaron-Schale mit Ganache bestreichen.
- Zweite Schale daraufsetzen und leicht andrücken.
- Gefüllte Macarons mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipps und Tricks für perfekte Thermomix-Macarons
- Eiweiß abwiegen: Exakte Mengen sind entscheidend. Verwende eine Küchenwaage.
- Lebensmittelfarben: Pulver- oder Gelfarben verändern die Konsistenz nicht.
- Mandeln trocknen: Gemahlene Mandeln kurz im Ofen trocknen, um Feuchtigkeit zu reduzieren.
- Ofentemperatur: Mit einem Ofenthermometer die genaue Temperatur prüfen.
- Variationen: Experimentiere mit Buttercreme, Fruchtgelees oder aromatisierten Ganache-Varianten.
Häufige Fragen und Probleme
Meine Macarons haben keine "Füßchen". Was kann ich tun?
- Trocknungszeit verlängern: Lasse die Macarons länger ruhen.
- Backtemperatur anpassen: Eventuell ist der Ofen zu kalt oder zu heiß.
Die Macarons sind innen hohl. Woran liegt das?
- Zu heiß gebacken: Reduziere die Temperatur um 10°C.
- Zu lange gebacken: Verkürze die Backzeit um einige Minuten.
Fazit
Mit dem Thermomix wird das Backen von Macarons einfacher und gelingsicherer. Durch die präzise Steuerung und die vielseitigen Funktionen des Geräts kannst du dich voll auf den kreativen Teil konzentrieren. Also, worauf wartest du noch? Probier es aus und beeindrucke Freunde und Familie mit deinen selbstgemachten Macarons!
Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Hinweis: Die hier angegebenen Einstellungen beziehen sich auf den Thermomix TM5/TM6. Bei anderen Modellen können die Einstellungen variieren. Bitte beachte die Bedienungsanleitung deines Geräts.
